برنج دودی

به نام خدا

خیس کردن برنج ظفر:

برنج را به دقت پاک کرده و آن را در ظرفی که حداقل 5 برابر حجم برنج باشد ، بریزید و 2 بار با آب سرد بشویید.(هنگام شستن برنج را زیاد چنگ نزنید  تا خرد نشود) سپس روی برنج را مقداری آب ولرم بریزید.به طوری که تقریبا 4 تا 5 سانتی متر بالا تر از سطح برنج قرار بگیرید . به ازای هر کیلو گرم برنج 500 گرم سنگ نمک شسته ، در دستمال تمیزی قرار دهید.و آ ن را روی برنج بگذارید.به جای سنگ نمک میتوانید از 200 گرم نمک کوبنده استفاده کنید.

بهتر است برنج را قبل از پختن خیس کنید . (زمان خیساندن برنج به نوع آن بستگی دارد و معمولا برای آبکش بین 8 تا 10 ساعت زمان لازم است هر چقدر برنج تازه تر باشد زمان کمتری برای خیس کردن نیاز دارد و هر چقد کهنه تر باشد زمان بیشتری برای خیس کردن لازم دارد.)

تهیه و تنظیم : روزبه گیلانی